Mashemellow indústrial

INGREDIENTES:

• -2 xícaras de açúcar
  -1 xícara de água
  -4 claras de ovos, pode ser tanto a clara in natura quanto a pasteurizada sem risco de salmonela, aqui
  -1 pitada de sal
  -1 colher de sobremesa essência de baunilha ou outra essência de sua preferência -opcional
  -1 colher de sopa de glucose de milho (mel karo) – opcional

COMO FAZER:-Coloque as claras na batedeira + uma pitada de sal, lembrando que o bowl  deve estar sempre limpo e seco e as claras em temperatura ambiente, sem nenhum pontinho de gema. Reserve, você só vai ligar  a batedeira quando a calda já estiver engrossada  e pronta ou quase no ponto.-Em uma panela, coloque a água, o açúcar e a baunilha em fogo alto até levantar fervura, depois reduza a chama  para média.-Quando a calda estiver levemente engrossada mais ou menos 13 minuto, você já pode ligar a batedeira com as claras e bater até o ponto de neve-ligue a batedeira e bata até o ponto de neve– Após mais ou menos 15 minutos, a calda transparente, atinge ponto de ‘xarope’ grosso, ponto de  fioPonto de fio: quando você pegar um pouco com na colher e ao despejar não está mais líquida, formando um fio.

Quanto mais encorpada a calda, mais consistência terá o marshamllow. Mas cuidado, é  bom ficar em cima, porque se descuidar pode caramelizar igual calda de pudim-Bata por, pelo menos, 10 a 20 minutos, dependendo da batedeira.  E este é o ‘segredo’, bater bastante,  para deixar seu marshmallow, além de gostoso, brilhante e lindo. (Bati por 15min)

-Para brilho extra, antes de bater, acrescente 1 colher de sopa de glucose de milho, mas é  opcional.http://www.montaencanta.com.br/assim-q-faz-2/marshmallow-cobertura-de-bolo-2/