Repolho em conserva

2 repolhos roxos
6 colheres (sopa) de sal grosso
1 litro de vinagre de malte ou de sidra
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão
2 colheres (sopa) de temperos para conserva 

(louro, mostarda em grão, etc.).

Corte os repolhos em 4 partes e depois pique-os pelo comprimento, retirando primeiro a parte dura do centro.

 Em uma travessa   de cerâmica ou vidro, coloque três 

camadas de repolho, salpicando 2 colheres de sal sobre 

cada uma. 

Deixe descansar em lugar fresco por dois dias. 

Com duas escumadeiras, vire o repolho com cuidado, 

como uma panqueca (o lado de baixo para cima) várias 

vezes ao dia. 

No terceiro dia, misture o vinagre, açúcar e temperos 

em uma panela e leve a ferver, mexendo até dissolver 

o açúcar.

 Cozinhe por 5 minutos e deixe esfriar. 

Escorra o repolho, espremendo bem com as mãos, 

e coloque na travessa. 

Despeje a mistura de vinagre por cima e misture bem.

 Tampe e deixe na geladeira por 3 dias, misturando

 de vez em quando. 

Bem tampado e na geladeira, se conservará por 

até 2 semanas.